Crumble, mandorle e frutti di bosco

Ecco la ricetta della torta di ieri, presa dal Piccolo Manuale delle Crostate di Melanie Dupuis.

Il consiglio è di farla il giorno prima e di usare una teglia ad anello oppure una teglia apribile.

Ingredienti

Per la sablé bretone

100 gr di burro ammorbidito

105 gr di zucchero

45 gr di tuorli (2 grandi o 3 piccole)

150 gr di farina

4 gr di lievito

2 gr sale

Per la crema alla nocciola

100 gr burro a pomata

100 gr nocciole tritate

100 gr uova

100 gr zucchero

20 gr farina

Per il crumble

100 gr di mandorle in polvere

100 gr di zucchero

100 gr di farina

100 gr burro

Per la farcitura e la decorazione

750 gr di frutti di bosco (noi avevamo mirtilli, more, lamponi e ciliegie)

Zucchero a velo

La prima cosa da fare è la sablé bretone perché deve riposare in freezer un'oretta. Iniziamo mettendo burro e zucchero nella ciotola e li lavoriamo fino a farli a pomata. Poi aggiungiamo metà della farina, setacciata con sale e lievito, e i tuorli. Aggiungere il resto della farina fino a inglobarla totalmente. Quando sarà pronta mettere l'impasto tra due fogli di carta forno, con un mattarello portarla ad uno spessore di 1cm, inserire l'impasto nella tortiera da 24 cm e mettere in freezer.

Proseguiamo poi con la salsa alle mandorle. Mescolate prima il burro a pomata e le mandorle tritate, poi unite glu altri ingredienti e mescolate senza incorporare troppa aria. Mettere in frigo!

L'ultima parte è il crumble. Anche in questo caso mescoliamo semplicemente tutti gli ingredienti insieme fino ad avere una consistenza a palline.

Quando sarà passata un'ora da quando abbiamo messo in freezer la base togliamo dal frigo, accendiamo il forno a 170 e montiamo la torta.

Sulla base adagiamo la crema alle mandorle, poi inseriamo la frutta tenendo qualche cm dal bordo senza frutta e tenendone da parte un po per la decorazione. Sopra distribuiamo uniformemente il nostro crumble. Inforniamo per 50 minuti/1 ora.

Quando sarà pronta la dovremo lasciare raffreddare, poi la toglieremo dallo stampo. Una spolverata di zucchero a velo e la frutta sopra a decorazione ed eccola pronta!

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Aquí está la receta de pastel de ayer, tomada del pequeño manual de Melanie Dupuis sobre tartas.

El consejo es hacerlo el día anterior y usar una sartén de anillo o una sartén que se pueda abrir.

Ingredientes

Para el bretón sablé

100 gr de mantequilla ablandada

105 gr de azúcar

45 gr de yemas (2 grandes o 3 pequeñas)

150 gr de harina

4 gr de levadura

2 g de sal

Para la crema de avellanas

100 g de mantequilla para pomada

100 gr de avellanas picadas

100 gr huevos

100 gr de azúcar

20 gr de harina

Por el crumble

100 gr de almendras en polvo

100 gr de azúcar

100 gr de harina

100 gr de mantequilla

Para relleno y decoración.

750 gr de bayas (teníamos arándanos, moras, frambuesas y cerezas)

Azúcar en polvo

Lo primero que debe hacer es el bretón sablé porque tiene que descansar una hora en el congelador. Comenzamos poniendo mantequilla y azúcar en el tazón y los trabajamos para hacerlos en una pomada. Luego agregue la mitad de la harina, tamizada con sal y levadura, y las yemas. Agregue el resto de la harina hasta que esté completamente incorporada. Cuando esté listo, coloque la masa entre dos hojas de papel de pergamino, con un rodillo, llévela a un grosor de 1 cm, inserte la masa en el molde para pastel de 24 cm y póngala en el congelador.

Luego continuamos con la salsa de almendras. Mezcle primero la mantequilla y las almendras picadas, luego agregue los otros ingredientes y mezcle sin agregar demasiado aire. Poner en la nevera!

La última parte es el crumble. Nuevamente, simplemente mezclamos todos los ingredientes hasta que tengan una textura de bola.

Cuando haya pasado una hora desde que pusimos la base en el congelador, retírela del refrigerador, encienda el horno a 170 grados centigrados y batir el pastel.

En la base colocamos la crema de almendras, luego insertamos la fruta manteniendo unos centímetros del borde sin fruta y guardando un poco para la decoración. Arriba distribuimos uniformemente nuestro crumble. Horneamos durante 50 minutos/1 hora.

Cuando esté listo, tendremos que dejar que se enfríe, luego lo retiraremos del molde. Una pizca de azúcar glas y la fruta en la parte superior para la decoración y ¡aquí está listo!